Come descrivere il kiwi giallo a chi non lo ha mai assaggiato? Dolce, delicato, dorato, morbido ma compatto... insomma, tutto ciò che non ti aspetti da un kiwi!
Ecco spiegato il perché, dopo una prima titubanza iniziale, questo frutto color oro entra velocemente tra le preferenze culinarie di chiunque lo assaggi, in particolare dei bambini.
Come viene consumato il kiwi gold? Sicuramente assoluto, come si suol dire, ma anche sotto forma di estratti, centrifughe e frullati.
Le recenti mode culinarie lo vogliono, inoltre, come sostituto del melone nella classica accoppiata tant'è che è sempre più frequente sentir parlare di prosciutto crudo e kiwi giallo
Altri, invece, lo ritengono il partner perfetto del formaggio stagionato.
Insomma: sembra proprio che il vecchio detto “Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere” sia destinato ad essere riscritto.
Altri utilizzi desueti ma gustosissimi? Beh c'è chi utilizza il kiwi giallo addirittura in sostituzione del ketchup sull'hamburger ottenendo un effetto per certi versi molto simile a quello della più famosa salsa rossa in tubetto.
Non manca chi, secondo la tradizione nordeuropea, lo inserisce nella zuppa come fosse un pezzo di zucca (la dolcezza è molto simile).
Innumerevoli anche gli utilizzi in pasticceria: sotto forma di crema pasticcera o come guarnizione.
Diffusissimo, infine, il Golden kiwi a tocchetti in modalità dessert: è perfetto nella sua semplicità e genuinità perché, pur essendo un frutto, è in grado di lasciare quel quid zuccherato che tanto amiamo a fine pasto.
Dopo i primi anni di introduzione nel mercato, quando il kiwi giallo era percepito come un frutto esotico essendo prodotto soprattutto in Nuova Zelanda, le dinamiche commerciali sono state del tutto stravolte.
Oggi l'Italia è il primo produttore mondiale di kiwi gold, un fattore che ha determinato un abbassamento dei prezzi iniziali e migliori proprietà grazie alle virtuose tecniche di coltivazione italiane.
In Italia la stagione di raccolta del kiwi giallo è compresa tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. I frutti, se ben conservati, possono poi essere mangiati durante tutto l'anno.
Un'informazione preziosa per chi presta particolare attenzione all'alimentazione e a mangiare sempre frutta di stagione.
Il motivo è presto detto: la pianta del kiwi giallo necessita un clima caratterizzato da inverni freddi ed estati calde per crescre rigogliosa.
Non solo bontà ma anche una vera e propria iniezione di salute: ogni kiwi giallo contiene infatti tantissima vitamina C, ideale per prevenire i malanni di stagione (leggi al proposito anche la nostra guida sullo zenzero), ma è anche ricco di fibre e potassio. (Ti consigliamo al proposito di leggere il nostro speciale sulla frutta gialla).
Tutta la frutta, si sa, fa benissimo ma questo speciale kiwi color oro è un vero turbine di energie se pensiamo che contiene un concentrato di vitamina C tre volte superiore a quello racchiuso in un'arancia.
Ecco un elenco delle proprietà benefiche del kiwi giallo
Se non fosse per l'aspetto esteriore si direbbe che si tratti di due frutti diversi: le differenze tra kiwi giallo e kiwi verde riguardano infatti sapore e proprietà.
Mentre il primo è dolcissimo, il secondo ha sempre una nota acidula.
Ciò non vuol dire che il primo sia in assoluto il più buono, de gustibus non est disputandum recita la famosa locuzione latina, significa semplicemente che chi preferisce l'uno probabilmente non gradisce l'altro.
La seconda differenza tra wiki verde e gold riguarda la buccia (quella del frutto giallo è glabra); altri due aspetti rilevanti sono anche la reperibilità e, quindi, il prezzo.
Il kiwi oro rappresenta infatti solo il 5% della produzione totale in Italia: un prodotto di nicchia, in sostanza, che spesso compare sui banchi dei supermercati a prezzi elevatissimi.
Il prezzo del kiwi giallo parte da una cifra doppia rispetto al fratello verde fino ad arrivare a un sestuplo.
In linea di massima possiamo dire che il prezzo del kiwi giallo, al piccolo consumatore, è di circa 5 € al kg.
Non manca, inoltre, qualche similitudine: entrambi i tipi di kiwi sono dietetici, presentano un alto contenuto di acqua e un piccolo quantitativo di carboidrati (9%) e sono considerati un'ottima fonte di fibre e potassio.
Non a caso vengono consigliati, sia il giallo che il verde, agli sportivi per combattere i crampi muscolari ma anche a chi soffre di stitichezza.
Benché entrambi siano considerati estremamente salutari, il Golden kiwi lo è sicuramente di più non solo per via della più significativa concentrazione di vitamina C di cui abbiamo parlato nei precedenti paragrafi ma anche per la presenza di acido folico e vitamine E.
Ricordate infine la leggenda dell'ananas che sgrassa?
Come noto essa deriva dalla presenza nel famoso frutto esotico della bromelina che facilita la digestione delle proteine.
La stessa sostanza, data dal colore, è contenuta anche nel kiwi giallo.
Più in generale, l'ortofrutta giallo-arancione, come suggerito dalla Fondazione Veronesi, è ricca di carotenoidi, bioflavonoidi, vitamina C e acido folico.
L'argomento ti ha incuriosito? Dai un'occhiata alle proprietà e alle caratteristiche del datterino giallo.
Quante calorie ha il kiwi giallo?
Buone notizie per gli amanti di questo frutto, perché, pur essendo dolcissimo, ha soltanto 81 kcal per 100g.
Due frutti, che sono la razione giornaliera raccomandata per fare il pieno di vitamine e sostanze benefiche, hanno un apporto calorico di appena 110 kcal.
Uno dei marchi più famosi è senz'altro il kiwi Zespri SunGold anche se non tutta la produzione è "nostrana"
Da maggio a ottobre il rifornimento arriva infatti dalla Nuova Zelanda mentre da novembre a gennaio entrano nel pieno dell'attività le coltivazioni italiane e francesi.
Ecco spiegato il perché questo rinomato marchio riesce a destagionalizzare l'offerta di un prodotto che, altrimenti, per via del clima europeo, si troverebbe soltanto durante i mesi estivi o poco più (maggio e ottobre).
Attualmente per produrre il kiwi SunGold bisogna contattare una delle quattro organizzazioni produttive che hanno l'esclusività Apofruit, Agrintesa, Spreafico e Salvi.
L'agricoltore, la cooperativa e Zespri stipulano poi un contratto in base al quale il prodotto deve essere imballato con il marchio SunGold.
Da qui il raggiungimento di elevatissimi standard qualitativi e una produzione considerevole al livello italiano.
La pianta di kiwi a polpa gialla è una rampicante che può raggiungere i 10 metri di altezza.
Si tratta di una specie dioica (piante con solo fiori maschili e piante con solo fiori femminili) e, proprio per questo motivo, per ottenere buoni risultati è assolutamente consigliabile mettere a dimora una pianta maschile ogni 5 femminili.
Quanto alla stagionalità, come abbiamo visto nel precedente paragrafo la raccolta avviene a partire da novembre; la zona ideale, invece, è la centro meridionale d'Italia dove il mese di novembre è ancora abbasta mite e, quanto meno, in maniera sufficiente affinché non si verifichino gelate in prossimità della raccolta.
La pianta di kiwi giallo, insomma, è molto simile a quella del kiwi verde sia come tipologia di coltivazione che come stagionalità.
L'ultimissima novità del settore si chiama? Si chiama Top Gold Always Sweeter, è un super kiwi giallo biploide che arriverà ai consumatori nel 2020.
Cosa avrà di speciale? Somiglierà a un mango, avrà un leggero retrogusto di limone e sarà dolce quanto l'attuale Golden kiwi.
A proposito di novità, avete sentito parlare del kiwi rosso?
Sapore e retrogusto tropicale, colori vivacissimi e profumatissimo ma... questa è un'altra storia.
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